富源特色美食——富源酸菜猪脚

　说起富源，除了煤，就属酸菜最出名了，酸菜在富源深得大众喜爱，吃法在富源更是数不胜数，今天就把焦点放在咱们的酸菜猪脚上，一起跟大家聊聊，一起淌淌口水。

　　提起酸菜猪脚，凡是吃过的都赞不绝口，就连外地都有不少商家打着富源酸菜的招牌“招摇撞骗”，但是正宗的却很少，下面跟大家研究一下酸菜猪脚的做法。

　　酸菜是酸菜猪脚的必备原料，顾名思义 味道酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。

　　还有猪蹄，猪蹄性平，味甘威，入脾、胃，具健脾益气、补虚弱、填肾精、健腰膝等功效。《别录》云其“主伤挞诸败疮，下乳汁。”《随息居饮食谱》上说，猪蹄“填肾精而健脾阳，滋胃液以滑皮肤，长肌肉而愈脓疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。

　　把鲜猪脚（最好前腿，瘦肉多）喷灯烧黄洗净切成大块，放足够的冷水把猪脚熬煮至熟，煮的过程可以放少量的盐（不要太多）和老姜。

　　煮熟切成小块方便食用，就可以准备其他佐料了，佐料中辣子是关键，把辣子用炭火烤糊磨碎即可（即做即食味道更好）

（看起来不是很卫生，擦擦就行了，味道是相当的好）

　　蘸水：辅料（糊辣子、切细的小葱、芫茜和折耳根、卤腐，炒熟的芝麻、以上配料视个人口味调整。用火锅汤冲配。

　　把准备好的佐料放入锅中炒熟作火锅底料，然后用煮猪脚的汤做底汤，再把切好的猪脚肉下锅，酸菜放入锅中烫开即可食用，酸菜也可以根据个人喜好边下锅边吃。此外还可以加适量煮熟的红豆及红豆汤，使汤更有一股豆香味。（各地酸菜猪脚做法不一、有偏差）

富源酸菜猪脚是富源县的特色美食。富源酸菜猪脚是一道美味的佳肴，营养丰富，适合广大人群，具有很多的食疗作用，酸菜酸爽，加上猪脚，也不会觉得腻。部分素材来源：文化富源

富源的酸菜猪脚，那酸爽、才正宗！

家庭富源的酸菜猪脚的做法

富源的酸菜猪脚是一道具有地方特色的美食，其做法融合了多种食材和调料，口感鲜美，营养丰富。以下是富源酸菜猪脚的具体做法：

原料准备

• 主料：猪蹄或肘子肉500g（最好选用前腿，瘦肉多），酸菜一大棵（也可用酸萝卜丝代替）。
• 调料：生姜、大蒜、香葱、香料（八角、山奈、小茴香、草果、肉寇、豆蔻、香叶、桂皮、陈皮）、干辣椒、干花椒、料酒、白糖、盐、鸡精、食用油适量、清水适量。

制作步骤

1. 处理猪蹄：将猪蹄处理干净，去除毛和杂质，斩成小块备用。建议购买已处理干净的猪蹄以节省时间。将猪蹄放入冷水中，加入少量盐和料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮至猪蹄熟透。煮的过程中可以加入老姜增加风味。
2. 准备酸菜：酸菜洗净，挤干水分后切成粗丝备用。如果酸菜太酸，可以用温水浸泡以降低酸度。
3. 炒制调料：炒锅加热适量的油，先将干辣椒和干花椒装在小漏勺里用油酥一下，然后捞出备用。下入姜片、大蒜和香葱炒香，再倒入酸菜翻炒出香味。调入适量的白糖，可以增香提味。
4. 合炒食材：将煮好的猪蹄捞出，沥干水分后倒入炒锅中，与酸菜一起翻炒均匀。加入酥好的干辣椒和干花椒，继续翻炒均匀。
5. 焖煮调味：将煮猪蹄的原汤滤掉香料和渣子后，倒入炒锅中。大火烧开汤汁后转小火，盖上锅盖焖煮15分钟左右，使猪蹄充分吸收酸菜和调料的味道。根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，即可出锅装盘。

注意事项

• 猪蹄在煮制过程中要撇去浮沫，以保持汤清味美。
• 酸菜本身具有咸味和酸味，因此在调味时要适量减少盐和醋的用量。
• 焖煮时间不宜过长或过短，以免影响猪蹄的口感和酸菜的风味。

通过以上步骤，一道美味的富源酸菜猪脚就完成了。这道菜不仅口感鲜美、营养丰富，还具有开胃提神、醒酒去腻的功效，是家庭聚餐和宴席上的佳肴之一。