红枣粽子的制作全过程（北方的红枣粽子，一蒸就是一锅）

端午节又要到了，特别期待，因为端午节当天也是我将近70岁的妈妈生日。妈妈辛苦了一辈子，拉扯我们几个孩子真心不容易，从小到大不论多累多忙，她都会给我们姐弟几个包上一大铁锅的粽子，甜甜的红枣棕承包了我的整个童年，回忆里都是妈妈的味道。长大了工作后，在外边吃过无数口味的粽子，都没有童年的味道了。岁月无情，人有情，今年的端午我早早地请假一个月回家陪妈妈，只想将我对她的爱告诉她！昨天，妈妈手把手地教给包粽子，我俩包了一大锅，揭开锅的一瞬，久违的香气扑来，感动地我要哭出来。今天我要把这份感动和粽子的做法分享给你们，让我们一起回味童年。

传统北方糯米红枣粽子

配料：

糯米 800克、红枣 60克、粽叶 40片、粽子绳子 20根

烹饪步骤：

1.糯米需要提前泡好，小时候妈妈每次会包很多，给亲戚朋友街坊四邻都送去尝尝，所以会泡一大盆米，有时候会泡一宿。根据我的观察泡两三个小时就可以了。

2.在市场买的干粽叶，现在离端午还有距离，卖的比较少，买到的不是很满意，叶子破碎的。干粽叶最好煮了，水开后煮五六分钟然后在锅里泡着，这样用的时候比较韧比较柔软适合新手操作。捆扎的绳子如果是草绳也最好一起煮了。

3.大红枣清洗备好，其实用家长沧州的金丝小枣更好，很甜，而且个头小，枣子和米分布更均匀口感更好，家里有很多大枣，所以这次就用大枣了。

4.开始包啦！根据粽叶的大小和想包的粽子的大小，取二片到三片叶子，收尾颠倒交叠起来，这样不容易漏米。

5.折成三角斗状

6.红枣和糯米分层放进去

7.放好米后把粽叶折起来，两侧压住

8.用绳子扎起来，紧一些

9.扎起来，尽量紧一点

10.水没过粽子，与粽子基本齐平就行，粽子放的时候压实，小时候家里煮，妈妈会放芋子在最上面，篦子上放专门的石块。这样煮出来会更粘糯，不会水唧唧的。压力锅煮三十分钟，如果锅比较大的放得比较多煮四十分钟，我这个就放了十个，一层。我包的个头大，锅小。

11.熟了！

烹饪小贴士：

1、包粽子最好选择灰枣，因为灰枣味浓郁，骏枣煮后，汤里容易漂浮着絮状的枣肉，比较浑浊，而灰枣煮过后还是完整，型没塌，汤色澄净。经过测验，灰枣更适合来煲汤、泡水。2、什么样的灰枣更好呢？正常的灰枣，呈深红色，表面有褶皱，甚至有点不入眼，闻起来有淡淡的果香，甜甜的。而被硫磺熏过的则是一片鲜红，果皮光滑异常，有一股硫磺味，千万不要上当。3、有些人会用蜜枣代替红枣，但不建议。一是因为蜜枣含糖量过高，不宜多食。二是因为人们很难去辨别蜜枣制作前的红枣品相如何，比如有没蛀虫、洗干净没有等等。