炒鸡杂焯水是严重错误！大厨教你正确做法，鲜香脆嫩无腥味
2024-12-19 10:47:47
说到生活中的肉类食材，除了猪肉受众群体广之外，更多受大家欢迎的还是鸡肉，不管是大人小孩都非常喜欢吃，如果在减脂期间也可以吃鸡肉，可谓是很少有人不吃鸡肉的，那么说到一只鸡除了肉之外，其实里面的内脏也是可以吃的，就比如小编今天要说的鸡杂就是鸡身上非常好吃的部位。
鸡杂作为鸡肚子里面装饲料的地方，跟猪肚一样，难免会有一定的味道，所以很多人在处理鸡杂的时候都会想着如何将这股味道去除，那么焯水就是很多小伙伴会想到的做法，但其实这做法严重错误，大厨教你正确做法，鲜香脆嫩一点腥味都没，下面咱们就一起来看看吧！
【炒鸡杂的最佳做法】
第一步，首先挑选自己喜欢的部位，小编这里用的是鸡胗跟鸡肠，这两个东西都记得用面粉加醋进行腌制后揉搓，这样清洗才更干净，再把鸡胗切片，鸡肠切段放倒碗中，往里面加入适量的食盐，鸡精，胡椒粉，料酒，蚝油搅拌均匀，大概腌制15分钟。
第二步，接着将准备好的酸豆角，酸萝卜丁干炒一下后盛出，另外再往里面加入适量的食用油，烧热后下入鸡胗鸡肠快速过一遍盛出，另外重新放油，再把姜末蒜末炒香，一勺豆瓣酱炒出红油，再把小米椒，野山椒，酸豆角，酸萝卜丁炒入味，再把鸡胗鸡肠一起放到锅中，加入少许的食盐调味就可以出锅了！
所以炒鸡杂的时候，不要再焯水了，而是清理干净后腌制，腌制完后再过一遍热油，这样可以保证脆嫩的口感不变老，还能更快速入味，其中的腥味也在清洗腌制的时候就能减少很多，最后有了酸的加入味道更美味。