你记忆中的粤菜，特点有哪些？

“食在广东”的说法一点也没有错，粤菜也就是广东菜，是中国传统八大菜系之一。狭义上的粤菜说的是广州府菜，也称为广州菜。广义上的粤菜说的是“潮粤菜”，包括广州菜、潮州菜、东江菜，而这三大菜系类型各异，而这其中广州菜与东江菜比较相近。粤菜的特点是做法突出煎、炸、烩、炖等，口味上突出爽、淡、脆、鲜。那么，今天小编就来和大家聊聊小编喜欢的几道比较有特色的粤菜。

一、白灼虾

这道菜的主要食材是虾，而主要的制作方法是白灼，白灼虾是广东省广州地区一道地方传统名菜。广州人比较喜欢白灼的方法做虾，这是因为这样可以保持其鲜、甜、嫩的原味，熟了之后就可以将虾剥壳蘸酱汁然后食用。但是要注意的是虾类菜肴不要与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等这些水果一起吃。因为鞣酸与钙离子一起吃，会形成不溶性结合物，会刺激肠胃，从而引起身体不舒服，导致呕吐、头晕、恶心以及腹痛腹泻等症状。如果要海鲜和这些水果一起吃那么至少应该相隔2小时。

二、叉烧肉

这道菜是粤菜中非常具有代表性的一道菜。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。主要的食材以猪肉(瘦)、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油为原材料制作成的。叉烧肉入口酥润，味道香味浓郁，皮糯肉软，入口即化。而淡淡的酱汁甜味配合着肉的醇香，每吃一口都是一种完美的体验。而品质好的叉烧肉，肉质坚实，纹理均匀细腻，颜色酱红，富有光泽，肉香纯正。

三、白切鸡

它是广东比较有名的家常菜，在许多地方都比较受欢迎，不论是请客还是日常三餐，白切鸡都是很不错的选择，这道菜的特点是皮爽肉滑，清淡鲜美，白切鸡的鸡肉主要选用三黄鸡，吃起来极其鲜美。

四、挂炉烧鹅

烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它烤制的时候要去翅去脚，将烧烤好的鹅切成小块，而皮、肉、骨连而不脱，入口分离，且具有皮脆、肉嫩、骨香、色泽金红，美味可口，肥而不腻，滋味醇厚等的特点，再加点酸梅酱蘸食，更能体现其风味。

五、糖醋咕噜肉

糖醋咕噜肉也叫“古老肉”，最早出现在清代，那时候的广州有许多外国人都喜欢吃中国菜，特别是糖醋排骨，但是吃的时候不习惯吐骨头。于是，当时的厨师就用剔除骨头的精肉加入调味以及淀粉拌然后做成肉丸子，然后放进油锅炸至酥脆，再粘上糖醋卤汁，味道酸甜可口，深受中外宾客的欢迎。改良后的这道菜被称为“古老肉”。又因为外国人发音不准，经常称“古老肉”叫做“咕噜肉”。就这样美味的糖醋咕噜肉便一直流传至今。

六、潮式肠粉

肠粉最早起源地是广州，在之后传到了潮汕人手里，然后又经由潮州人，经过几十年的改造了与广州肠粉迥异的潮式肠粉，这里念潮式肠粉又因为流沙一带的肠粉为代表，潮式肠粉深受国内外人的喜欢，它的美味以及样式是别的地方的肠粉所达不到的，从而成为潮菜中的名菜。