鸡杂怎么炒好吃 家常菜 ，做个小炒鸡杂，好吃还经济
2024-12-22 10:04:55
小炒系列是湘菜里常用的手法，以其干爽利落，无芡少汁，香辣开胃著称。小炒鸡杂香辣脆嫩，泡椒味浓，适合下饭食用。
小炒鸡杂
需要食材：鸡胗200克、鸡肝100克、鸡心50克、泡椒20克、泡姜10克、蒜子10克、姜10克、青红小米辣各10克、美人椒20克
需要调料：盐1克、味精2克、鸡精2克、料酒2克、东古酱油5克、蚝油2克、豉油2克、辣鲜露1克、白糖1克、胡椒粉1克、香油0.5克、辣妹子酱15克。
制作过程：
1、鸡胗改小薄片、鸡心改片、鸡肝改厚片。放入器皿内用嫩肉粉和料酒抓匀腌制片刻。
2、泡椒切段、泡姜切丁、蒜子切丁、姜切丁、青红小米辣切碎、美人椒切圈。
3、锅上火，烧热放底油烧热，放入鸡杂爆炒。
4、变色后，放入泡椒段、泡姜丁、蒜子丁、姜丁、青红小米辣碎、美人椒圈爆炒，下入辣妹子酱炒香，下入料酒、盐、味精、鸡精、东古酱油、蚝油、豉油、辣鲜露、白糖、胡椒粉调味，翻炒均匀至鸡杂熟透，淋入香油即可出锅。
菜品特点：鸡杂脆嫩、咸鲜香辣
技术总结：
一、鸡杂切好后用清水冲洗干净去除血水和异味，用嫩肉粉腌制一下，这样炒出来鸡杂爽脆鲜嫩。
二、姜蒜泡椒泡姜一定要炒透炒香，这样味道才香浓。
三、炒鸡杂时火力要足，温度在六成热左右，快速翻炒至熟。